Osvědčený recept na klobásu

2016. 01. 11.

Tento recept je pro ty, kteří se nebojí úsilí, které musí vynaložit, aby dosáhli autentické chuti. Mlha, vůně čerstvě poraženého prasete a kouř jsou součástí této kulinářské cesty, kde výsledkem je nejen jídlo, ale i nálada.

Ingredience

- 10 kg míchaného vepřového masa (stehna, plec, žebra, boky), pokud není dostatečně tučné, přidáme trochu slaniny. Nejlepší je použít maso prasete o hmotnosti nad 150 kg.
- 20 dkg sladké a ušlechtilé mleté ​​papriky
- 5 dkg silné mleté ​​papriky
- 25 dkg kuchyňské soli
- 5 dkg česneku - nasekaný
- 2 dkg kmínu (celého)

Pro výrobu té nejkvalitnější klobásy je ideální proces zahájit v chladném počasí. V prvním kroku se prase poražené brzy ráno důkladně opaří, poté se očistí a naporcuje. Maso se položí na stůl, vykostí a mele mlýnkem na maso na kotouči 4,5 mm. Poté maso za studena promícháme s kořením.

Po promíchání vyndáme hmotu do chladu a rozprostřeme na čistou desku stolu na tloušťku asi 10 cm. Když v chladu zatuchne, vezmeme zpět a naplníme do střeva plničkou klobásy s větší kapacitou. Klobásy ukládejme na rošt do spíže, kde je důležité, aby nebyla příliš vysoká teplota (maximálně +8 stupňů).

Po 48 hodinách se klobásy umístí do větrané udírny nebo otevřeného komína. Po dobu pěti až šesti dnů pomalu kouřte, dbejte na to, aby teplota nepřesáhla +16 stupňů. Pokud nemáme tolik času, nebo pokud nemáme udírnu, lze použít i menší stolní udírnu. Po uzení se klobásy vrátí do spíže, kde zrají při +18 stupních další tři měsíce. V tomto období se naplno rozvine chuť a kvalita lahodné pravé domácí husté klobásy.

Vyzkoušejte náš osvědčený recept, užijte si radost z přípravy a kavalkádu chutí a pořiďte si potřebné vybavení pro dokonalý výsledek hned teď!