Tajemství neapolské pizzy

2024. 03. 11.

Původ a historie pizzy

Zpočátku se pizzy vyráběly pouze z chlebového těsta, které bylo obohaceno o různé místní suroviny – většinou rajčata, sýr a koření. V roce 1889 pak přišel italský šéfkuchař Raffaelle Esposito, který na počest tehdejší italské královny Margherity di Savoia připravil „Pizza Margherita.“ Jídlo se neslo v barvách italské vlajky: červená (rajčata), bílá ( mozzarella) a zelená (bazalka).

Nepřeháněli jsme, když jsme napsali, že neapolská pizza je životní pocit: toto jídlo se prakticky stalo ztělesněním ducha a pohostinnosti města, jehož kulturní význam uznalo i UNESCO. Takto byla výroba neapolské pizzy v roce 2017 přidána na seznam kulturního dědictví.

Co dělá pizzu „neapolskou“?

Možná se ptáte, čím je neapolská pizza tak výjimečná, že se dokonce stala součástí světového dědictví UNESCO? Tajemství spočívá v detailech: kvalitě surovin, způsobu přípravy těsta a v neposlední řadě v technice pečení.

Dvě hlavní složky pizzy jsou rajčata San Marzano pěstovaná na úrodné půdě sopky Vesuv a mozzarella di bufala vyrobená z buvolího mléka. Tyto autentické ingredience zajišťují, že chuť neapolské pizzy zůstane jedinečná a rozpoznatelná.

Udělat dokonalou neapolskou pizzu není nic jiného než umění. I zde se skrývá tajemství: k jeho přípravě je nezbytná nerafinovaná mořská sůl, čerstvé droždí, kvalitní italská pšeničná mouka a čistá voda. Neobvyklý je i způsob pečení, protože se musí připravovat v peci na dřevo, což má za následek velmi vysokou teplotu (485 °C). Díky tomu může být pizza hotová během několika sekund (90 sekund).

Výroba neapolské pizzy je proto komplexní proces založený na respektu k tradičním receptům a postupům a také na vášnivém výběru kvalitních surovin.

Jak si vyrobit neapolskou pizzu doma?

Výroba neapolské pizzy doma je opravdovým malým dobrodružstvím a také výzvou. Pro dokonalý výsledek budete potřebovat kvalitní suroviny, trpělivost a dobrý recept. To poslední pro vás poskytujeme.

Krok 1: Obstarání surovin

Začněte nákupem výše uvedených ingrediencí!

Na těsto budete potřebovat následující:

• 1000 ml vody
• 50 gramů mořské soli
• 3 gramy droždí
• 1,8 kg italské pšeničné mouky

Ingredience na vršek jsou následující:

• Rajče San Marzano
• mozzarella (nejlépe mozzarella di bufala, seženete ji např. v Tescu)
• čerstvou bazalkou

Pokud zvolíte nekvalitní suroviny, chuťový zážitek se může snížit.

Krok 2: Příprava těsta

Smíchejte mouku, sůl a droždí, poté přidejte vodu a vypracujte hladké, elastické těsto. (K tomu se může hodit kuchyňský robot Ankarsrum!) Důležité je, aby těsto dostatečně dlouho odpočívalo: nejprve ho přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 2 hodiny odstát v teple, poté dejte do lednice na dalších 24 hodin.

Odpočinek těsta je klíčový detail. Pokud jej necháte odležet příliš krátkou dobu, těsto nebude dostatečně pružné a vzdušné.

Krok 3: Protahování těsta

Po odležení těsto rozdělte na menší kuličky a ručně je natahujte, aby zůstaly zachovány vzduchové bublinky, které dobře zvednou okraj pizzy.

Při natahování těsta na neapolskou pizzu je důležité netlačit příliš silně na střed těsta. Použití příliš velkého tlaku vytlačí vzduch a pizza bude plošší a méně strukturovaná.

Krok 4: Přidávání přísad

Těstoviny tence potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky mozzarelly a posypeme lístky čerstvé bazalky. Můžete na něj nastříkat i trochu olivového oleje.

Neapolská pizza je o jednoduchosti. Měli byste udržovat rovnováhu a snažit se o umírněnost, protože příliš mnoho přísad může ztížit kynutí těsta a zkazit konečný výsledek.

5. Pečení

Předehřejte troubu nebo (ještě lépe:) pec na pizzu na nejvyšší možnou teplotu a možná se vyplatí použít i pizza kámen. Pizza je hotová, když je dno těsta křupavé a „flekaté“.

Neapolská pizza se nejlépe peče při vysoké teplotě. Pokud vaše trouba není dostatečně rozpálená, pizza nebude křupavá a vzdušná.

Závěr

Můžeme s klidem říci, že udělat si neapolskou pizzu doma je umění samo o sobě. Její příprava není jen harmonickou souhrou ingrediencí a způsobu přípravy, ale také skutečným italským životním pocitem, kterého vám doplňky na pečení pizzy pomáhají dosáhnout ještě více!

Na konci tohoto příspěvku doufáme, že se nám podařilo podělit se s Vámi o tajemství neapolské pizzy! Pokud si chcete přečíst podobný zajímavý obsah a poznat nové recepty, sledujte naši stránku, ať vám neuniknou novinky!