Abeceda porážení prasat

2023. 10. 20.

„J” jako jelito

"Je dobré jíst jelito" - s tím je těžké polemizovat.

Stará madarská reklama je ke shlédnutí zde.

„K” jako krev s cibulí

Krev s cibulí je nepostradatelnou snídaní zabíjaček. Muži zabijí prase a shromáždí jeho krev do nádoby. Po sražení ženy uvaří krev ve vroucí vodě, pak ji podusí na tuku s cibulí.

„M” jako masitá kost

Masitá kost je nejlepší možná surovina, pokud chcete dělat vývar. Kosti vaříme ve velkém hrnci se spoustou zeleniny na mírném ohni 4-5 hodin.

„O” jako obáření

Obařuje se většinou slanina, která je nakonec ochucena červenou paprikou a česnekem. Obaření vlastně znamená pomalé a dlouhodobé vaření při teplotě nižší než 100 stupňů. V praxi se jedná o proces „sous vide“.

„P” jako prasečí nohy

Můžete to milovat, můžete to nenávidět. Jedno je jisté: nikdomu to není lhostejný. Kožená, tučná, kostnatá část prasete. Je bohatý na kolagen a není náhodou, že je jednou ze základních složek šulcu.

„P” jako pražení

Existuje několik způsobů, jak upálit prase. V minulosti se prase přikrývalo slámou a následně zapálilo. To bylo později nahrazeno plynovými hořáky vyrobenými speciálně pro tento účel. Stejně jako domácí spotřebiče (z hlediska bezpečnosti a ochrany zdraví při práci velmi sporné) vyrobené také pro tento účel. Po pražení je třeba prase důkladně očistit a kůži seškrábnout nožem, aby slanina neměla chlupy.

„Ř” jako řezník

Přesná definice řezníka je následující: Osoba, která plní úkol zabít prase; v případě porážky prasat osoba, která se zaváže zvíře usmrtit, má o tom určité znalosti a je zručná v řeznictví.

„S” jako segedín

Segedín je také často na stole při zabíjačkách prasat. Tato pochoutka by měla být vyrobena ve vrstvách. Na dno velkého hrnce dejte část kysaného zelí a poté vrstvu masa. Zde přichází koření spolu s trochou slaniny. Navrch posypeme nasekaným česnekem a poté vrstvou červené cibule. Toto vrstvení opakujeme, dokud není hrnec plný. Pečeme v troubě asi 2-2,5 hodiny. Je obzvláště lahodný z čerstvého vepřového bůčku.

„U” jako uzení

Uzením se nejen zakonzervuje, ale dodá mu i zvláštní chuť. Domácí uzená klobása je nepostradatelnou ingrediencí maďarské gastronomie. Různá uzená masa (například koleno) jsou nezbytnými přísadami pro dobrou fazolovou polévku. K uzení lze použít hobliny nebo piliny všech druhů dřeva kromě borovice a topolu. Před operací se maso upraví mokrou nebo suchou marinádou.

„V” vepřový tuk

Tuk je po staletí základem evropské kuchyně. Částečně ho dnes nahradily moderní tuky, ale jsou domácnosti, kde se stále vaří výhradně s tukem. Jsou tací, kteří si smažené maso dokážou představit pouze a výhradně z kotlet, přirozeně smažených na tuku.

„Ž” jako žebra

Jeden z nejlepších okamžiků zabíjení prasat je, když jsou čerstvé pečeně připraveny k obědu. V takových případech si můžete trochu odpočinout a podívat se na jitrice a klobásy vyskládané na tyčích. Žebra jsou králem čerstvého masa. Žebra chutnají skvěle a jsou příjemně šťavnatá. Dodá vám dostatek energie na dokončení dne.

Pokud se chystáte na první porážku prasete ve svém životě, určitě budete potřebovat zkušenějšího parťáka, který vám pomůže sehnat všechny potřebné nástroje, včetně například mlýnku na maso!