Kuchyňské terminologie srozumitelně: suvidování

2022. 07. 27.

Suvidování, blanšírování – v gastronomii je mnoho pojmů, které se zdají složité, ale pokud chcete opravdu dobře vařit, měli byste se s nimi seznámit. Postupy nejsou složité, ale pokud víte proč a jak je používat, můžete je efektivně využít. Ukážeme vám, jak na to!

Proč jsou tyto postupy důležité?

Nenechte se zastrašit odbornými termíny – i když se na první pohled mohou zdát složité, ve skutečnosti jde o jednoduché, a přesto nesmírně užitečné techniky, které byste měli začlenit do svého každodenního vaření. Tyto profesionální kuchyňské metody usnadňují jídlo a zlepšují kvalitu jídla. Jen si pomyslete, jak praktické je udělat si velké množství zásob a pak je zmrazit. Mnoho receptů začíná „2-3 dl vývaru“ a chutě a živiny, které se vyvinou během dlouhého vaření, poskytují dokonalý základ pro mnoho pokrmů. Chuť čerstvé zeleniny a koření učiní každé jídlo ještě lahodnějším.

Takové procesy obvykle zahrnují dlouhé doby vaření nebo rychlé vaření při vysoké teplotě, které je fixované během chlazení – techniky, které jsou známé již dlouhou dobu a možná jste je používali, ale jen jste nevěděli, že mají své jméno.

Co je to suvidování?

Suvidování (sous-vide) je způsob vaření, při kterém se surovina vaří při nízké a rovnoměrné teplotě po dlouhou dobu. Tato technika má za následek bohaté chutě a vůně. Například Georges Pralus, vývojář metody proto začal experimentovat se suvidováním, aby vytvořil takovou chuť husí játra, který byl dříve možný pouze pečením.

Je důležité si uvědomit, že jídlo během suvidace nenasákne vodou. Suroviny jsou umístěny v hermeticky uzavřených sáčcích do vodní lázně, která zajišťuje nízkou teplotu po dlouhou dobu.

Tato metoda zajišťuje rovnoměrné uvaření pokrmu a poskytuje vysoce kvalitní konečný výsledek bohatý na chutě a správnou texturu. Proto se v domácnostech těší stále větší oblibě - mnoho lidí si pořizuje zařízení potřebné k suvidování.

Kdy se vyplatí suvidovat?

Suvidování je perfektní volbou, pokud hledáte chuťový zážitek profesionální kvality a chcete-li pracovat předem. Výhodou procesu je, že umožňuje přípravu velkého množství potravin, čímž si dlouhodobě zachovává svou chuť, texturu a trvanlivost. Restaurace často využívají velkokapacitní sous-vide stroje, ale pokud si to chcete vyzkoušet doma, perfektní volbou může být i menší domácí sous-vide. S tím můžete současně připravit stejné množství jídla jako večeři s přáteli a z ingrediencí vykouzlit úžasné chutě. Během suvidování se teplo dostává k pokrmu rovnoměrně, což není při pečení vždy zaručeno.

Pokud uvažujete o suvidování, měli byste si pořídit pár nástrojů. Budete potřebovat sous vide vanu a sous vide plovoucí kuličky, které pomohou udržet jídlo ponořené. Také, pokud chcete být opravdu profík, může být užitečný teploměr pro kontrolu vnitřní teploty vašeho jídla.

Pokud vás tato vzrušující technologie zaujala, neváhejte – vyzkoušejte ji sami! Potřebné příslušenství můžete zakoupit na našem webu!