gammo

kitchen & more

Zákaznický servis: +420-728-648-916
Otevírací doba: 08:00-16:00 (Po-Pá)

Zavařování: umění domácí konzervace

2024. 07. 08.

Zavařování: umění domácí konzervace

Zavařování je osvědčený způsob uchování potravin, který se používá po staletí a v dnešní době je opět velmi oblíbený. Tato technika nám umožňuje uchovat sezónní ovoce a zeleninu po dlouhou dobu, takže si chutě léta můžeme užívat i v chladných zimních měsících. Zvláštní chuť domácích zavařenin a nálevů navíc přitahuje stále více lidí, kteří se rádi vracejí k přírodním potravinám bez aditiv. Nyní se můžete seznámit s nejoblíbenějšími metodami a triky!

Tipy pro úspěšné zavařování

Základem úspěšného zavařování je výběr čerstvých surovin. Vždy vybírejte co nejčerstvější, nejzralejší ovoce a zeleninu, protože ty jsou pro zavařování nejvhodnější. Zralé, ale nepřezrálé přísady zajišťují nejlepší chuť a texturu. Sterilizace sklenic a víček je nezbytná. To lze provést v horké vodě nebo v troubě, aby ve sklenicích nezůstaly žádné škodlivé mikroorganismy. Recepty je nutné přesně dodržovat, zejména s ohledem na množství cukru, octa a soli, které napomáhají konzervaci. Konzervy by měly být skladovány v chladu a temnu a otevřené sklenice by měly být uchovávány v lednici a spotřebovány co nejdříve, aby si zachovaly svou čerstvost a chuť.

 

Metody

Existuje mnoho metod zavařování, z nichž každá nabízí jiné výhody z hlediska trvanlivosti a chuti konzervovaných potravin. Níže uvádíme nejoblíbenější techniky, aby si každý mohl najít tu, která mu nejlépe vyhovuje.

Zavařování s tepelnou úpravou:

Jedná se o jednu z nejčastějších metod, při které se připravené ovoce nebo zelenina plní do lahví a následně se lahve tepelně upravují ve vodní lázni. Při tepelné úpravě je z lahví vytlačován vzduch, čímž se zabraňuje růstu bakterií a plísní. Ideální pro přípravu džemů, marmelád, kompotů a nálevů.

Suché zavařování:

Tato metoda se většinou používá pro džemy a marmelády. Horký džem nebo marmeláda se nalije do sterilizovaných sklenic, uzavře se a poté se umístí mezi přikrývky nebo ručníky, aby pomalu vychladly. Toto pomalé chlazení pomáhá vytvořit vakuum, které zabraňuje růstu mikroorganismů.

Okyselení:

Ocet se během tohoto procesu používá jako konzervační látka. Zeleninu a ovoce umístěné v octové šťávě lze konzervovat v kyselém prostředí, které zabraňuje růstu bakterií a plísní. V této kategorii jsou oblíbené okurky.

Zmrazení:

I když se nejedná o konzervační metodu v tradičním slova smyslu, zmrazení je také účinným způsobem konzervace potravin. Ovoce nebo zelenina se při zmrazování po správné přípravě skladují v hlubokém mrazáku, čímž si zachovají chuť a nutriční obsah.

 

Nezbytné kuchyňské náčiní

Pro efektivní zavařování jsou nezbytné určité speciální kuchyňské nástroje, s jejichž pomocí si doma snadno a bezpečně vyrobíme vlastní zavařeniny. Tyto nástroje zajišťují, že můžeme správně pracovat na každém kroku a vyrábět chutné a trvanlivé jídlo.

Zavařovací sklenice a víčka:

Zavařovací sklenice jsou k dispozici v různých velikostech a tvarech a zajišťují uchování potravin. Důležité je, aby sklenice a víčka byly čisté a nepoškozené, aby se při tepelné úpravě dokonale uzavřely.

Velký hrnec nebo varná nádoba:

Ke společnému vaření surovin potřebujete velký hrnec nebo speciální varný kotlík, ve kterém se suroviny nebo zavařovací sklenice tepelně upravují. Tím je zajištěna správná tepelná úprava a uchování potravin.

Naběračka a nálevka:

Nalévání horkého džemu do sklenic vyžaduje naběračku a nálevku se širokým hrdlem. Tato dvě zařízení pomáhají zabránit rozlití a kontaminaci a udržují potraviny sterilní.

Kleště a rukavice:

K vkládání a vyjímání lahví z horké vody potřebujete kleště a žáruvzdorné rukavice. To zajišťuje bezpečnou práci a chrání ruce před horkými povrchy.

Pasírovače nebo tyčové mixéry:

Pasírovače a tyčové mixéry hrají důležitou roli při zavařování, zejména při výrobě například džemů nebo omáček. Tyto nástroje pomáhají homogenizovat ingredience, takže získáme hladký a chutný konečný výsledek.

 

Zavařování není jen praktickým způsobem, jak využít sezónní ovoce a zeleninu, ale také vám dává možnost vychutnávat si lahodné domácí produkty po celý rok.

Pokud si chcete pořídit potřebné nářadí, navštivte naše stránky, kde najdete široký výběr všeho, co ke zavařování potřebujete!