gammo

kitchen & more
Již mám účet
Nový uživatel
Zapomenuté heslo

Zákaznický servis: +420-728-648-916
Otevírací doba: 08:00-16:00 (Po-Pá)

Bain-marie, nebo ohřívač polévek? Který z nich si vybrat?

2026. 09. 08.

Bain-marie, nebo ohřívač polévek? Který z nich si vybrat?

A bain-marie a ohřívač polévek slouží k udržování hotových pokrmů při správné teplotě, ale každý z nich je ideální pro jiný účel. Který z nich zvolit, závisí především na tom, jaký pokrm chcete udržovat teplý, v jakém množství a v jakém prostředí budete zařízení používat.

Stručně: jaký je rozdíl mezi bain-marie a ohřívačem polévek?

Bain-marie je vhodné především pro současné udržování teploty různých druhů pokrmů, zpravidla pomocí GN nádob. Je všestranně použitelné pro hlavní jídla, přílohy, ragú nebo omáčky, a proto může být obzvláště praktické v bufetech, restauracích, hotelech a při cateringu.

Ohřívač polévek je naopak ideální především pro tekuté nebo polotekuté pokrmy, jako jsou polévky, krémové polévky a omáčky. Obvykle se jedná o kompaktnější řešení, takže může být dobrou volbou, pokud chcete jeden konkrétní pokrm průběžně udržovat teplý a zároveň jej podávat.

Při výběru vhodného zařízení tedy nezáleží pouze na jeho kapacitě, ale také na tom, co chcete udržovat teplé, kolik druhů pokrmů nabízíte a v jakém prostředí budete zařízení používat.

Kdy zvolit bain-marie?

Jednou z největších výhod bain-marie je jeho všestrannost. Díky GN nádobám různých velikostí do něj lze umístit několik druhů pokrmů, takže jediné zařízení může zajistit udržování teploty více chodů současně. To je obzvláště užitečné v gastronomických provozech, kde si hosté mohou vybírat z více druhů příloh, hlavních jídel nebo doplňků.

Bain-marie může být lepší volbou, pokud:

  • chcete současně udržovat teplotu několika druhů pokrmů,
  • pracujete s GN nádobami,
  • nabízíte hlavní jídla, přílohy nebo ragú,
  • provozujete bufetový nebo samoobslužný systém,
  • hledáte flexibilní řešení pro catering nebo různé akce,
  • je pro vás důležité snadno měnit a doplňovat pokrmy

Dobře zvolené bain-marie proto není jen zařízení pro udržování teploty, ale může být také praktickou součástí procesu servírování.

Kdy je lepší ohřívač polévek?

Pokud nabízíte především polévky, krémové polévky nebo tekuté pokrmy, nemusíte nutně potřebovat větší systém s několika GN nádobami. V takovém případě může být ohřívač polévek jednodušším a cílenějším řešením. Díky kompaktnímu provedení jej lze snadno umístit na bufetový stůl, pult nebo samoobslužné stanoviště a je praktický i během servírování.

Ohřívač polévek se vyplatí zvolit, pokud:

  • nabízíte především jeden druh polévky nebo krémové polévky,
  • chcete udržovat teplé omáčky a dipy,
  • pracujete s menším množstvím pokrmů,
  • máte k dispozici málo prostoru,
  • hledáte kompaktní a snadno použitelné zařízení,
  • je pro vás důležité snadné servírování a estetický vzhled

 

Na co se zaměřit při nákupu zařízení pro udržování teploty?

Kromě kapacity existuje několik dalších aspektů, které je vhodné před nákupem zvážit.

1. Jaké pokrmy budete udržovat teplé?

Polévka, omáčka, příloha i hlavní chod mají odlišné požadavky. Nejprve si vždy určete účel použití.

2. S jakým množstvím pracujete?

Promyslete si, jaké množství potřebujete mít připravené k servírování v běžném provozu i během špičky.

3. Kolik druhů pokrmů budete servírovat?

Pokud nabízíte několik druhů pokrmů současně, bain-marie s GN nádobami může poskytnout větší flexibilitu.

4. Kolik máte prostoru?

V menším bufetu nebo na pultu není jedno, kolik místa zařízení zabere.

5. Jak často je potřeba pokrmy doplňovat?

Při větším provozu může snadný přístup, jednoduchá výměna nádob a dostatečná kapacita výrazně usnadnit práci.

 

Častá chyba: sledovat pouze cenu zařízení

Při nákupu zařízení pro udržování teploty je snadné soustředit se pouze na cenovku. V gastronomickém provozu jsou však minimálně stejně důležité kapacita, praktičnost používání a zapojení zařízení do pracovních procesů. Příliš malé zařízení může vyžadovat neustálé doplňování, zatímco model s příliš velkou kapacitou může zbytečně zabírat místo i část investičního rozpočtu.

Tip GAMMO

Při výběru vhodného zařízení pro udržování teploty přemýšlejte o celém pracovním procesu. Co připravujete? Jaké množství servírujete? Kde probíhá výdej? Jak často je potřeba pokrm doplňovat? Pokud si na tyto otázky odpovíte předem, bude mnohem snazší rozhodnout, zda vašim potřebám lépe vyhoví kompaktní ohřívač polévek, bain-marie s několika GN nádobami nebo jiné řešení pro udržování teploty.

 

Bain-marie a ohřívač polévek nejsou konkurenty, ale řešení optimalizovaná pro různé úkoly v gastronomii. Bain-marie může být ideální, pokud chcete současně udržovat teplotu několika druhů pokrmů a pracujete s GN nádobami. Ohřívač polévek je naopak praktický, pokud nabízíte především polévky, krémové polévky nebo omáčky a potřebujete kompaktní, cílené řešení. Nejlepší volbou je tedy vždy zařízení, které odpovídá pracovním procesům, kapacitě a nabídce vaší kuchyně.

 

Prohlédněte si zařízení GAMMO pro udržování teploty a vyberte si řešení, které vám skutečně usnadní každodenní provoz v gastronomii!

#kuchyňské náčiní #Zařízení pro udržování teploty

Nejoblíbenější příspěvky

Podzimní změna jídelního lístku: jak se připravit na novou gastronomickou sezónu
Podzimní změna jídelního lístku: jak se připravit na novou gastronomickou sezónu
2026. 08. 28.
10 věcí, které jsou výzvou pro profesionální kuchyni během velkých akcí
10 věcí, které jsou výzvou pro profesionální kuchyni během velkých akcí
2026. 07. 28.
Chladnička, mraznička nebo zchlazovač? Nejdůležitější rozdíly a využití v gastronomii
Chladnička, mraznička nebo zchlazovač? Nejdůležitější rozdíly a využití v gastronomii
2026. 06. 19.
Příprava na mistrovské úrovni: jak ušetřit čas před grilováním
Příprava na mistrovské úrovni: jak ušetřit čas před grilováním
2026. 05. 18.
Chytrá organizace kuchyně: tipy na jarní úklid
Chytrá organizace kuchyně: tipy na jarní úklid
2026. 04. 23.

Naše témata

#recepty ankarsrum (3) #zajímavostí (81) #kuchyňské náčiní (46) #pečení (24) #recepty (27) #vánoce (22) #klobása (10) #těstoviny (9) #grilování (15) #zmrzlina (5) #rajče (11) #kuchyňský robot ankarsrum (3) #Velikonoce (5) #vakuové balení (8) #sušení (10) #hamburger (8) #langoš (8) #koření (9) #pizza (7) #zavařování (8) #vafle (5) #pasírovač (7) #palačinka (5) #street food (7) #sous vide (5) #koktejl (5) #káva (4) #kompostování (6) #strojní mytí (5) #dárek (4) #Vánoční trh (5) #led (2) #mák (3) #imperia ipasta (4) #ravioli (3) #rostlinné mléko (4) #kobliha (4) #gammo12 (4) #čaj (3) #rybí polévka (3) #Zařízení pro udržování teploty (3) #gammo14 (2) #gammo13 (2) #konfitování (2) #gammopack2024 (1)