Preciznost při zpracování masa – profesionální řeznické nože TRE SPADE v nabídce GAMMO

2026. 10. 15.

Při zpracování masa správný nůž není jen jedním z mnoha nástrojů. Ovlivňuje přesnost práce, vzhled jednotlivých kusů masa, efektivitu zpracování i pohodlí při práci.

Pro precizní práci podél kostí, porcování masa nebo krájení větších kusů masa jsou zapotřebí nože se specifickým tvarem a konstrukcí.

GAMMO proto rozšířilo svůj sortiment o novou produktovou kategorii: nově nabízí italské řeznické nože FACEM-TRE SPADE, mezi nimiž najdete také modely přizpůsobené různým úkonům při zpracování masa.

Více než 130 let italských výrobních zkušeností

Historie značky TRE SPADE sahá až do roku 1894. Kořeny značky jsou spojeny s podnikem Fratelli Bertoldo, který byl založen v piemontské obci Forno Canavese a zpočátku vyráběl mimo jiné dřevěné, kuchyňské a zahradní nářadí. Emblém se třemi zkříženými meči se objevil na jednom z prvních mlýnků na kávu této společnosti již v 90. letech 19. století.

Na počátku 20. století se vedle mlýnků na kávu staly důležitou součástí sortimentu také další pomůcky pro domácnost a kuchyni. V roce 1938 vznikla společnost FACEM, která pokračovala v rozvoji značky TRE SPADE a navázala na její výrobní tradici. Později společnost rozšířila svůj sortiment vedle ručních nástrojů také o stroje na zpracování masa, plničky klobás, pasírovače rajčat a vakuové baličky.

Jedním z důležitých rysů vývoje značky je, že se vedle tradičních mechanických řešení průběžně přizpůsobovala potřebám uživatelů zaváděním nových technologií a produktových kategorií.
TRE SPADE je dodnes značkou společnosti FACEM, která díky italskému výrobnímu zázemí nabízí zařízení pro zpracování potravin a kuchyňské vybavení.

Řeznické nože: pro každý úkol jiný tvar

Vývoj řeznických nožů úzce souvisí se specializací při zpracování masa. V řeznickém řemesle se již po staletí používají čepele různých velikostí a tvarů. V moderní profesionální praxi se stále větší důraz klade na konstrukci přizpůsobenou konkrétnímu úkolu, snadnou manipulaci a efektivní práci.

Neexistuje jediný nůž, který by byl ideální pro všechny úkony při zpracování masa. Při výběru vhodného nástroje záleží na délce, tvaru a tuhosti čepele i na charakteru prováděné práce.

K čemu se jednotlivé nože používají?

• Vykosťovací nůž: úzká, dobře ovladatelná čepel usnadňuje práci podél kostí, řezání v okolí kloubů a přesné oddělování masa od kostí. Je obzvlášť užitečný v řeznictvích a při přípravě masa.
• Rovný řeznický nůž: hodí se pro běžné porcování a přípravu masa. Při výběru vhodné délky čepele může být praktickou volbou pro zpracování menších i větších kusů masa.
• Zahnutý řeznický nůž: jeho tvar usnadňuje vedení tažných řezů v mase a některé způsoby porcování. Konkrétní využití závisí na provedení čepele a pracovním postupu.
• Vykrvovací nůž: úzká čepel se špičatým hrotem je určena pro přesné a cílené řezy. Konkrétní použití se vždy řídí určením nože a zásadami bezpečné práce.
• Řeznická sekera: robustnější a těžší konstrukce je určena pro porcování vyžadující větší sílu. Při zpracování kostí se smí používat výhradně způsobem odpovídajícím jejímu určení.
• Ocilka: důležitý doplněk pro údržbu řezné hrany. Pravidelné obtahování pomáhá udržovat ostří v dobrém stavu; nejde však o totéž co broušení, při kterém se z materiálu čepele skutečně odebírá materiál.

Oficiální nabídka nožů TRE SPADE zahrnuje vykosťovací, stahovací a řeznické nože, sekery, ocilky i pouzdra na nože. V sortimentu GAMMO najdete rovné a zahnuté řeznické nože, úzký vykosťovací nůž, vykrvovací nůž, řeznickou sekeru, ocilku a také rolovací pouzdro na nože.

Užitečné nejen v řeznictvích

Profesionální řeznické nože mají mnohem širší využití než jen při běžné práci v řeznictví.

• V gastronomii: při přípravě masa, porcování a zpracování různých druhů masa v restauracích, hotelech a velkokapacitních kuchyních.
• V řeznictvích a masných provozech: při porcování, vykosťování, očišťování jednotlivých kusů masa a přípravě masa k prodeji.
• Při domácím a malovýrobním zpracování: při domácích zabijačkách, přípravě slaniny a jednotlivých kusů masa i při činnostech před výrobou klobás a dalšími způsoby konzervace.
• V náročnějších domácích kuchyních: při zpracování větších kusů masa, kdy je místo běžného kuchyňského nože potřeba nástroj určený pro konkrétní úkol.

Kromě správného výběru nože jsou zásadní také hygiena a údržba. Nože je třeba po použití čistit a sušit podle pokynů výrobce, pravidelně kontrolovat ostří a při skladování chránit čepel před poškozením. Při zpracování masa je nezbytné také důkladné čištění mezi jednotlivými pracovními úkony a prevence křížové kontaminace.

Dlouhodobá spolupráce a další společný krok

Spolupráce mezi společnostmi GAMMO a FACEM-TRE SPADE začala přibližně v letech 2011–2012. Na jejím počátku se sortiment zaměřoval především na ruční plničky klobás, mlýnky na maso a jejich příslušenství. Následovaly vakuové baličky TAKAJE a mobilní sušičky potravin. Později nabídku doplnil kompletní sortiment pasírovacích strojů a jejich příslušenství.

Pozitivní zkušenosti a zpětná vazba zákazníků i zájem o výrobky přetrvaly, a tak se sortiment FACEM-TRE SPADE během krátké doby stal významnou součástí nabídky GAMMO.
Na základě této dlouhodobé a úspěšné spolupráce je nyní v sortimentu GAMMO k dispozici také kompletní nabídka nožů TRE SPADE.

Cíl zůstává stejný: nabízet nástroje, které skutečně usnadňují každodenní práci – ať už jde o profesionální zpracování masa, gastronomii nebo náročnější práci v domácí kuchyni.

Objevte nové produkty v internetovém obchodě GAMMO!