Proč se v drahých a lukrativních restauracích podávají jen velmi malé porce jídla?

2018. 05. 27.

V některých exkluzivnějších restauracích je běžným jevem, že se speciální pokrmy podávají v menších porcích. V takových případech najdete jen kousek jídla uprostřed talíře, pokrytý nějakou pestrobarevnou omáčkou. Výsledek je velkolepý, ale podle mnohých spíše spektakulárně malý. Jak někteří lidi nato říkají: "u nás se takový talíř beze slova smyje."

Jak to ale doopravdy je?

Malá porce a relativně vysoká cena má podle profesionálů praktický důvod a vysvětlení.

Ve fine dining restauraci je jídelní lístek koncipován pro 6-8 porcí jídla, zde převládá zásada „mnoho malých“, nikoli jedna velká.

_{(kép forrása: Flickr)}

Jídelní lístek je zde vždy logický: má úvod, vyvrcholení a závěr – oproti domácí kuchyni, kde je obvykle důležitým aspektem úspora a čas, nelze sestavit dlouhé řady menu. Naproti tomu ve fine diningu je jídlo umělecké dílo, kde hrají hlavní roli chutě a ne porce. Pomocí jídla podávaného v menších porcích se kuchař snaží ukázat co nejvíce ze svého vlastního talentu a stylu restaurace. Z tohoto pohledu je degustační menu schopen pokrýt snad největší spektrum a představuje nejvíce barev, chutí a rozmanitosti.

Tento gastronomický žánr samozřejmě nemusí mít každý rád. "Opera není pro každého, ale to neznamená, že byste proti ní měli mluvit na každém existujícím fóru a místo toho vychvalovat například popové koncerty."

Za vysokou cenu také existuje mnoho vysvětlení. Hlavním důvodem je kvalita surovin a "odměna" talentovaného kuchaře.

Nejoblíbenější příspěvky

Naše témata

#recepty ankarsrum (66) #zajímavostí (54) #pečení (45) # (31) #vánoce (23) #recepty (23) #klobása (16) # (14) #grilování (13) #těstoviny (13) #koření (9) #vakuové balení (9) #sušení (8) #pizza (8) #Velikonoce (7) #kuchyňský robot ankarsrum (7) #hamburger (7) #vafle (7) #palačinka (7) #langoš (7) #káva (6) #rajče (6) #sous vide (6) #ravioli (5) #Vánoční trh (5) #gammo12 (4) #pasírovač (4) #rostlinné mléko (4) #mák (4) #dárek (4) #koktejl (4) #čaj (3) #kompostování (3) #kobliha (3) #strojní mytí (3) #rybí polévka (3) #konfitování (2) #gammopack2024 (1)