Není nic lepšího než domácí těstoviny

2024. 02. 26.

Proč jsou lepší domácí těstoviny?

Když stojíte v kuchyni a ponoříte se do umění výroby těstovin, děláte ve skutečnosti mnohem víc, než jen připravujete jídlo. Výhody domácích těstovin jdou daleko nad rámec toho, že na stůl postavíte čerstvé a chutné jídlo.

#1 Možnost zkontrolovat přísady

Domácí těstoviny vám umožní mít naprostou kontrolu nad přísadami. Na jedné straně to znamená, že se můžete vyhnout přísadám a konzervantům, které se často vyskytují ve verzích zakoupených v obchodě, a na druhé straně si můžete přizpůsobit chuť, ať už jde o speciální dietní potřeby nebo jednoduše preferované příchutě.

#2 Struktura a čerstvost

Textura a čerstvost domácích těstovin je nesrovnatelná s verzemi z obchodu. Texturu domácího těsta lze dokonale ovládat: může být tenčí, tlustší, volnější. Díky tomu může být každý pokrm přesně takový, jaký si přejete.

#3 Meditativní činnost

Vytváření a protahování těsta vám dává možnost relaxovat a skutečně se oddat radosti z vaření. S jeho pomocí můžete vytvořit skutečnou hodnotu v kuchyni daleko od každodenního stresu.

Ingredience na těsto

Stejně jako chléb se i těstoviny připravují z těch nejjednodušších surovin. Někdy se přidává jen mouka a voda, ale v ručním, domácím těstě plní roli tekutiny většinou vejce.

Mistrovské trio ingrediencí: pšeničná mouka, vejce a sůl. Nezáleží však na surovinách a poměrech. U pšeničné mouky může rozhodovat například její kvalita, textura nebo množství lepku v ní. Velmi důležité je také vajíčko: pokud je vyrobeno z krásného, ​​žlutého domácího vajíčka, může výrazně zvýšit kvalitu hotového těsta.

Zlaté pravidlo říká, že na 100 gramů mouky by se mělo vždy přidat 1 vejce.

Základy vyvalování těsta

Pokud chcete získat opravdu dokonalou texturu těstovin, musíte věnovat pozornost 5 věcem:

• ​dřevěná pracovní plocha (místo desky - pokud ji není kam uložit - může být praktickým řešením natahovač silikonové hnětací desky FoglioChef)
• váleček
• trpělivost
• zkušenost
• síla.

Výsledek stojí za veškerou námahu.

Tipy na výrobu ručně vyváleného těsta

1. Při výběru vále vezměte v úvahu, na co děláte těsto a jaký tvar chcete těsto vyválet. Například pro kulaté těsto může být dobrou volbou mírně ohnutý váleček.
2. Poté, co z těsta uhnětete dokonalou „kouli“, začněte ji uprostřed natahovat a odtamtud postupujte směrem ven!
3. Pokud se chcete vyhnout problému s neustálým přilepováním těsta na vál, vyžaduje pomoučení neustálou pozornost: na prkénku i na vál rozetřete trochu mouky.

Těsto samozřejmě nemusíte válet ručně. Pokud chcete proces urychlit a usnadnit, můžete použít i výrobník těstovin. Šéfkuchařka a poradkyně v oblasti gastronomie Aliza Green je fanynkou těstovin od té doby, co byla na dovolené v Itálii, když jí bylo 6 let. Od té doby se naučil všechny jemnosti výroby těstovin a své znalosti neustále zdokonaluje. Jako odborník doporučuje následující, pokud k výrobě domácích těstovin používáte stroj:

1. Pokud ho chcete protáhnout strojkem na těstoviny, vypracujte těsto hutnější textury. Důvod je prostý: čím hutnější těsto, tím tenčí z něj bude moci stroj vyválet, a to stále vyšší rychlostí.
2. Přední stranu prodlouženého plátu těsta uřízněte rovně, aby se dal snáze vložit do strojku na těstoviny

Tajemství dokonalého těsta spočívá nejen v kvalitě surovin, ale také v krocích procesu přípravy.

Rozmanitost v kuchyni

Je důležité vzít v úvahu, že příprava každého druhu těstovin vyžaduje unikátní techniky a postupy, se kterými se vyplatí experimentovat, chcete-li vytvořit dokonalou ingredienci.

Zvláštní péči při přípravě náplně a dokonalé uzavření těsta vyžadují například ravioli. Pomoci vám mohou různé sady forem, díky kterým budete moci své domácí ravioli po naplnění rychle a hygienicky vyválet a následně natrhat do tvaru.

U špaget a dalších dlouhých druhů těstovin jsou klíčové přesné techniky natahování a krájení. Po natažení těsta na stejnoměrnou tloušťku jej lze nakrájet do požadovaného tvaru speciálními nástroji na vykrajování těsta nebo ostrým nožem. Například u špaget je důležité, aby vlákna těstovin měla stejnou tloušťku a délku, aby během vaření rovnoměrně změkla.

Na závěr

Radost z rozmanitosti a experimentování, kterou nabízí domácí příprava různých druhů těstovin, vytváří příležitost tvarovat a zušlechťovat svá jídla podle své osobní chuti. Doufáme, že vám osvojení těchto praktik pomůže.

Pokud vás zajímá svět pečení a vaření, pak věnujte pozornost naší stránce, kde najdete nejen skvělé kuchyňské nářadí, ale také si můžete přečíst vzrušující články!

P.i.: Co vás na konci příspěvku jako první napadne o těstovinách? :)