Duše léta: grilování a vaření v kotlíku

2024. 07. 28.

V předchozím příspěvku jsme již uvedli několik tipů na grilování. Protože však 31. srpnem léto - co se počasí týče - nekončí, zbývá ještě dost večerů a víkendů, kdy bude možné grilovat nebo vařit v kotlíku na zahradní párty. 

Vaření v kotlíku

Málokdo ví, že slovo kotlík pochází z osmansko-tureckého slova bakraç, což znamenalo měď. Je zajímavé, že již ve starověku národy stepí používaly hliněné kotlíky. V 15. století se rozšířila verze z mědi nebo železa a litinové kotlíky jsou tu s námi již od 18. století. Jedna z dnes nejrozšířenějších verzí, smaltovaný kotlík, je teprve vynálezem 20. století.

Samozřejmě nejen z hlediska materiálu, ale i tvaru máme k dispozici několik možností. V České republice existují dva základní typy: tradiční, kulatá verze s prohnutým dnem, nahoře se rozšiřující, a kotlík na vaření ryb s plochým dnem, nahoře rovněž úzký. Vzhledem k tomu, že kotlík je nádoba na vaření s otevřeným ohněm, musí být zavěšen, což umožňuje jeho madlo (drátěné očko) - vlastně z tohoto madla je kotlík kotlíkem.

Pokud jde o velikost: od velmi malé, stolní servírovací až po rekordní verze se můžeme setkat se všemi velikostmi.
Jednochodová jídla se obvykle připravují v kotlíku. Nejznámějšími jídly připravovanými v kotlíku jsou různé guláše, gulášová polévka a rybí polévka - snad se nenajde Čech, který by alespoň jednu z nich neochutnal v kotlíku.

Vaření v kotlíku je rituál, nikoli jednoduchá kuchařská dovednost. Pečlivá příprava následuje po výběru připravovaného jídla a vhodného kotlíku a také po obstarání surovin. Například byste měli mít po ruce velkou dřevěnou lžíci a něco (například tlustou kuchyňskou utěrku), abyste bezpečně drželi přehřátou rukojeť pro důkladné a autentické pohyby třepáním a mícháním.

Příprava jídla obnáší spoustu ochutnávání a kdo je ve skupině, jistě si spálí špičku jazyka, když ho šéfkuchař vyzve, aby se vyjádřil, zda potřebuje více soli, pepře nebo papriky.

I když je podstatou vaření v kotlíku to, že se jídlo vaří na otevřeném ohni, lze vařit i s plynovými stoličkami. Toto řešení je jednodušší alternativou, hlavní je dobrá atmosféra, která je při takových příležitostech zaručena!

Grilování

Naštěstí lidská fantazie nezná mezí, co se dá připravit a sníst. Nejinak je tomu i ve vztahu ke grilování: grilují se také různé sýry, zelenina (a ovoce) nakrájené na správnou velikost!, masové placičky, tradiční a ochucené párky a klobásy, marinované ryby a maso - a to jsme ještě nemluvili jejich extravagantní kombinace!

Marináda, kterou používáme při přípravě, a omáčky, kterými lahodné svačiny doprovázíme, jen dobarvují a rozšiřují paletu.

Pravděpodobně se vám už z úst sbíhají sliny a vy se nemůžete dočkat, až večer rodinu (a samozřejmě sebe) nebo o víkendu hosty překvapíte dalšími lahodnými grilovanými pokrmy.

Možná si to už umíte představit: špachtli máte v ruce, ostatní profesionální nářadí je seřazeno vedle vás, před vámi se rozpaluje elektrický, plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí a vy se nemůžete dočkat nádherné vůně, které přilákají každého ke stolu. 

A co barbeque?

Když se řekne léto, spojí se nám nespočet forem rekreace: dovolená na pláži nebo u Balatonu, tobogány, romantické popíjení vína pod hvězdnou oblohou, festivaly, grilování u táboráku.

Ale bez ohledu na to, jak osvěžující lehký letní dort nebo domácí zmrzlinu podáváte jako dezert; nebo bez ohledu na to, jak lahodné jsou langoše, pravdou je, že vždy hledáme novinku a rozmanitost.

A k tomu se často inspirujeme filmy – přiznejme si to, většinou americkými.

I díky tomu u nás zahájilo příprava barbeque, již tolik známé z hollywoodských filmů, svou dobyvatelskou cestu. Je běžnou mylnou představou, že slova grilování a příprava barbeque jsou synonyma, ale ve skutečnosti je mezi nimi zásadní rozdíl.

Doufáme, že s těmito tipy si grilování a vaření ještě zpříjemníme a vaše letní večery budou plné chutí a nezapomenutelných okamžiků. Pokud máte chuť grilovat, navštivte naše stránky, kde najdete veškeré potřebné nářadí!