Pasírování rakytníku: Jak připravit šťávu pomocí TRE SPADE Easy Squeezy

2026. 10. 05.

Odkud rakytník pochází a k čemu se používá?

Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides) je rostlina pocházející z chladných a mírných oblastí Eurasie. V Evropě se ve volné přírodě vyskytuje mimo jiné podél řek a v písčitých oblastech, dnes se však pěstuje také na velkých plochách v řadě zemí.

Oranžové bobule jsou ceněny pro své specifické složení. Plody rakytníku se používají především jako potravina a jako surovina pro různé zpracované produkty. Lze z nich připravit šťávu, sirup, pyré, džem a další ovocné výrobky, přičemž ze semen a dužiny lze získávat také olej.

Chuť je charakteristicky kyselá a intenzivní, proto se rakytníková šťáva často kombinuje se sladšími ovocnými šťávami.

Proč je rakytník cenný?

Rakytník není jen ovoce s výraznou kyselou chutí, ale obsahuje také řadu cenných živin. Je obzvláště bohatý na vitamin C, ale obsahuje také vitamin E, karotenoidy – včetně beta-karotenu –, dále polyfenoly a flavonoidy. Celý plod je také bohatý na vlákninu a pektin; z minerálních látek obsahuje mimo jiné draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a mangan.
Při pasírování zůstává část vlákniny a některých látek rozpustných v tucích v dužině a pevných částech kolem semen, takže složení výsledné šťávy se liší od složení celého plodu. Rakytník je proto zajímavý především jako zdroj různých cenných živin a rostlinných sloučenin, nikoli kvůli jedinému „zázračnému účinku“.

Jaká je úroda rakytníku v roce 2026?

Rakytník se obvykle sklízí od konce srpna do října, přesný termín však výrazně závisí na odrůdě, stanovišti a počasí v daném roce.

Rok 2026 byl v celé Evropě také mimořádně suchý. To je důležitý faktor i u rakytníku. Přestože je rostlina poměrně odolná vůči suchu, dostupnost vody může ovlivnit velikost bobulí, jejich šťavnatost i celkový stav. V roce 2026 proto mohou být mezi jednotlivými stanovišti a plantážemi výrazné rozdíly.

Před zpracováním je proto vhodné zohlednit nejen zralost, ale také velikost a obsah šťávy v bobulích.

Čím se rakytník obvykle pasíruje?

Pro zpracování většího množství rakytníku se v průmyslových podmínkách používají různé ovocné lisy, pasírovací stroje nebo odstředivá zařízení.

Pro menší farmy nebo domácí zpracování však může být šnekový pasírovač mnohem jednodušším a praktičtějším řešením. Se správným sítem lze oddělit dužinu a šťávu od slupek, semen a větších pevných částic.

TRE SPADE Easy Squeezy se dodává se čtyřmi nerezovými síty s otvory 0,5 mm, 0,8 mm, 1,5 mm a 2 mm. Přístroj lze použít k přípravě šťáv a pyré z celé řady druhů ovoce a zeleniny.

Pasírování rakytníku pomocí TRE SPADE Easy Squeezy

U rakytníku závisí volba vhodného síta na požadované konzistenci výsledného produktu a také na stavu zpracovávaných plodů.

Síto 0,8 mm – dobrá univerzální volba

Pokud chcete získat tekutější, ale stále plnohodnotnou rakytníkovou šťávu, doporučujeme nejprve vyzkoušet síto 0,8 mm.
Je vhodné zejména tehdy, jsou-li bobule dostatečně zralé, ale nikoli přezrálé, a dobře uvolňují šťávu.

Síto 0,5 mm – pro hustší výsledek podobný pyré

Pokud chcete hustší výsledek s vyšším podílem dužiny, může být vhodnější síto 0,5 mm.

Jeden z našich zákazníků použil pro rakytník výhradně síto 0,5 mm. Podle jeho zkušenosti stroj zpracoval plody v jednom průchodu ve vynikající kvalitě a druhý průchod již nepřinesl významný dodatečný výtěžek.

Semeno rakytníku je ploché a podlouhlé, přibližně podobné malému švestkovému peckovému semenu. Teoreticky by vzhledem ke své velikosti bylo možné použít i větší síto, ale podle požadované konzistence může být praktičtější síto 0,5 nebo 0,8 mm.

Na co si dát při pasírování rakytníku zvláštní pozor?

Jednou z vlastností rakytníku je, že bobule mohou být velmi šťavnaté. Zejména u přezrálých bobulí je třeba počítat s intenzivnějším rozstřikováním.
Přístroj je vybaven ochranou proti odstřiku, která svou funkci plní i v tomto případě, ale bobule s vysokým obsahem šťávy mohou pod tlakem šneku praskat výrazněji než jiné ovoce.

Jeden z našich zákazníků našel jednoduché a účinné řešení: pomocí jakési „zástěry“ z pevnější plastové fólie nasměroval odstřikující šťávu směrem ke sběrné nádobě. Fólii upevnil dvěma krátkými kousky izolační pásky, čímž ochránil okolí i oblečení před rakytníkovou šťávou.

Důležité: plastová fólie je pouze individuální doplňkové řešení; dbejte na to, aby nijak neomezovala provoz přístroje, rotující části ani ventilaci motoru – trochu technického citu se zde také hodí.

Příprava: co udělat s bobulemi před pasírováním?

Rakytník je vhodné před zpracováním pečlivě vytřídit. Zejména odstraňte větvičky, listy a další rostlinné nečistoty.
Samotná velikost bobulí není problém, před zpracováním je však vhodné zkontrolovat jejich zralost a šťavnatost.

Pokud se ve vytékající šťávě objeví občas malý kousek ovoce, lze šťávu následně ještě přefiltrovat. Chcete-li získat obzvláště čistou šťávu, můžete tekutější frakci nejprve přecedit přes hrubší a poté přes jemnější filtr.

Rychlý průvodce: které síto zvolit?

• 0,8 mm: dobrý výchozí bod pro tekutější, ale stále plnohodnotnou rakytníkovou šťávu.
• 0,5 mm: pro hustší, pyré připomínající výsledek s vyšším podílem dužiny.
• 1,5–2 mm: teoreticky možné vzhledem k relativně velké velikosti semene, ale pro rakytník jsou obvykle praktičtější jemnější síta.
• Druhý průchod: není nezbytně nutný; praktická zkušenost ukazuje, že jeden průchod sítem 0,5 mm může poskytnout velmi dobrý výsledek.
• Velmi zralé, velmi šťavnaté bobule: počítejte s intenzivnějším odstřikem.

Jak uchovávat rakytníkovou šťávu?

Čerstvě pasírovaná rakytníková šťáva není sama o sobě vhodná k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě. Pokud ji chcete uchovat na později, je nutné použít vhodný způsob konzervace.

Pasterizace

Jednou z tradičních metod je tepelné ošetření neboli pasterizace. Šťávu naplněnou do správně připravených a čistých lahví či sklenic lze konzervovat tepelným ošetřením.
Přesnou teplotu a dobu je však vždy třeba určit podle použitého receptu, technologie a obalu. Při konzervaci je důležitá nejen chuť a zachování živin, ale také bezpečnost potravin.

Mražení

Pro domácí použití může být velmi praktickým řešením zmrazení. Šťávu lze zamrazit také v menších porcích, takže vždy rozmrazíte jen tolik, kolik právě potřebujete.

Kombinace s jinými ovocnými šťávami

Díky intenzivní, kyselé chuti se rakytník velmi dobře kombinuje s jinými ovocnými šťávami. Například jablečná, hrušková nebo pomerančová šťáva může vytvořit příjemnější a vyváženější nápoj.
Doporučujeme nejprve experimentovat s menším množstvím, protože rakytník má velmi výraznou chuť: i relativně malé množství může znatelně změnit chuť ovocné šťávy.

Shrnutí

Při zpracování rakytníku je nejdůležitější zvolit síto podle stavu plodů a požadované konzistence výsledného produktu.

Síto 0,8 mm může být dobrou univerzální volbou pro tekutější šťávu, zatímco síto 0,5 mm doporučujeme pro hustší výsledek podobný pyré. Správně připravené bobule lze velmi dobře zpracovat v jednom průchodu.
U velmi zralých a šťavnatých bobulí je však třeba počítat s intenzivnějším odstřikem. S trochou přípravy a vhodným pracovním prostředím lze tento problém snadno zvládnout.
Jakmile je čerstvá rakytníková šťáva hotová, pasterizace, zmrazení nebo kombinace s jinými ovocnými šťávami jsou dobrými možnostmi, jak si úrodu vychutnat nejen čerstvou, ale i později.

Přejeme vám úspěšné zpracování a vydařenou sezónu rakytníku!

Tým Gammo